Bolo da Fazenda Inesquecível
* medida da xícara usada foi de 200ml
2 1/2 xícaras de açúcar (usei 2 xícaras)
4 ovos médios
100g de manteiga sem sal
100g de coco ralado seco
1/2 xícara de água (usei leite)
2 potes de iogurte natural (calculei 170ml cada pote)
2 xícaras de fubá (usei 2 xícaras cheias)
1 xícara de farinha de trigo (usei 2 xícaras cheias)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de goiabada cortada em cubinhos
manteiga e açúcar e canela para polvilhar a forma
Preaqueça o forno a 180oC.
Unte uma forma redonda de 24cm com manteiga e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó. Reserve.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e tire uma colher de sopa para envolver os cubinhos de goiabada.
Bata a manteiga até ficar um creme. Junte o açúcar e bata até esbranquiçar. Junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição. Acrescente o coco ralado e o iogurte. Bata mais um pouco e junte o fubá. Misture bem e junte a mistura da farinha de trigo com o fermento. Regue com a água ou leite e misture com cuidado com colher de silicone. Enquanto ainda houver pontos brancos da farinha na massa, junte os pedacinhos de goiabada e termine de misturar. Despeje a massa na forma e nivele a superfície. Bata o fundo da forma levemente e leve para assar por cerca de 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
* medida da xícara usada foi de 200ml
2 1/2 xícaras de açúcar (usei 2 xícaras)
4 ovos médios
100g de manteiga sem sal
100g de coco ralado seco
1/2 xícara de água (usei leite)
2 potes de iogurte natural (calculei 170ml cada pote)
2 xícaras de fubá (usei 2 xícaras cheias)
1 xícara de farinha de trigo (usei 2 xícaras cheias)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de goiabada cortada em cubinhos
manteiga e açúcar e canela para polvilhar a forma
Preaqueça o forno a 180oC.
Unte uma forma redonda de 24cm com manteiga e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó. Reserve.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e tire uma colher de sopa para envolver os cubinhos de goiabada.
Bata a manteiga até ficar um creme. Junte o açúcar e bata até esbranquiçar. Junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição. Acrescente o coco ralado e o iogurte. Bata mais um pouco e junte o fubá. Misture bem e junte a mistura da farinha de trigo com o fermento. Regue com a água ou leite e misture com cuidado com colher de silicone. Enquanto ainda houver pontos brancos da farinha na massa, junte os pedacinhos de goiabada e termine de misturar. Despeje a massa na forma e nivele a superfície. Bata o fundo da forma levemente e leve para assar por cerca de 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
Bolo mousse de coco com crocante de amêndoas
Pão-de-ló:
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
1 colher (chá) de fermento em pó (peneirado)
Modo de preparo:
Bater na batedeira os ovos inteiros até dobrar de volume. Adicione o açúcar e continue batendo, desligue a batedeira e coloque a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó, misture levemente. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, coloque a massa para assar
(forma 30cm). Forno pré-aquecido assar em 180ºC.
Crocante:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de amêndoas inteiras, sem pele e picadas
Modo de preparo:
Unte um mármore com bastante manteiga. Leve ao fogo o açúcar, a manteiga. Deixar derreter até ficar cor de caramelo. Acrescente as amêndoas sem pele e picadas, misturar bem e colocar sobre a pedra untada. Depois de frio, coloque sobre o crocante 1 plástico ou 1 pano de prato e vá quebrando com 1 rolinho de massa até ficar em pequenos pedaços.
Recheio:
3 claras em neve
3 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
1 vidro de leite de coco de 200ml
½ litro de creme de leite fresco
1 cálice de licor de cacau (opcional)
1 xícara (chá) de crocante de amêndoas
1 xícara (chá) de coco (fresco) ralado
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e junte o açúcar. Deixe bater bem.
Á parte, dissolva em banho-maria a gelatina sem sabor no leite de coco. Leve ao fogo para aquecer. Depois de frio coloque essa mistura sobre as claras em neve. Do creme de leite (fresco), batido como chantilly (separe a metade para a cobertura). Adicione o licor de cacau, o crocante de amêndoas e o coco (fresco) ralado. Misture bem e recheie a torta. Desenforme o bolo, cave em cone. Recheie com a mousse e cubra com a tampa que foi retirada. Cubra com o chantilly e polvilhe com o crocante. Leve para gelar.
Chef Marcia Faccio
www.marciafaccio.com
Pão-de-ló:
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
1 colher (chá) de fermento em pó (peneirado)
Modo de preparo:
Bater na batedeira os ovos inteiros até dobrar de volume. Adicione o açúcar e continue batendo, desligue a batedeira e coloque a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó, misture levemente. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, coloque a massa para assar
(forma 30cm). Forno pré-aquecido assar em 180ºC.
Crocante:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de amêndoas inteiras, sem pele e picadas
Modo de preparo:
Unte um mármore com bastante manteiga. Leve ao fogo o açúcar, a manteiga. Deixar derreter até ficar cor de caramelo. Acrescente as amêndoas sem pele e picadas, misturar bem e colocar sobre a pedra untada. Depois de frio, coloque sobre o crocante 1 plástico ou 1 pano de prato e vá quebrando com 1 rolinho de massa até ficar em pequenos pedaços.
Recheio:
3 claras em neve
3 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
1 vidro de leite de coco de 200ml
½ litro de creme de leite fresco
1 cálice de licor de cacau (opcional)
1 xícara (chá) de crocante de amêndoas
1 xícara (chá) de coco (fresco) ralado
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e junte o açúcar. Deixe bater bem.
Á parte, dissolva em banho-maria a gelatina sem sabor no leite de coco. Leve ao fogo para aquecer. Depois de frio coloque essa mistura sobre as claras em neve. Do creme de leite (fresco), batido como chantilly (separe a metade para a cobertura). Adicione o licor de cacau, o crocante de amêndoas e o coco (fresco) ralado. Misture bem e recheie a torta. Desenforme o bolo, cave em cone. Recheie com a mousse e cubra com a tampa que foi retirada. Cubra com o chantilly e polvilhe com o crocante. Leve para gelar.
Chef Marcia Faccio
www.marciafaccio.com
Fakes Do Bruce -
Bolo Sedução Gelado
Massa:
03 claras
01 ovo
01 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de água
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
01 colher (chá) de fermento em pó
1 ½ lata de leite condensado
03 gemas
Modo de preparo:
Bata na batedeira as claras, o ovo inteiro, o açúcar, o chocolate em pó, o óleo, a água e a farinha até ficar leve. Acrescente o fermento em pó e bata levemente. Coloque a massa em assadeira untada e forrada com papel manteiga. Misture o leite condensado com as gemas e delicadamente coloque sobre a massa crua (depois de assado o leite condensado irá separar formando o primeiro recheio). Leve para assar cerca de 20 a 25minutos no forno a 200graus. Retirar do forno, deixar esfriar bem para aplicar o segundo recheio (podemos escolher o recheio de coco ou de mouse de chocolate). Depois disso, preparar as placas de chocolate e aplicar sobre o bolo para que seja cortado na medida exata.
Placas de chocolate:
400gr de cobertura de chocolate derretida
Modo de preparo:
Moldar em formas de formato de placas ou aplicar uma fina camada por cima do recheio, marcar com a faca onde deverá ser cortado, esperar secar, terminar de cortar, embalar com papel chumbo e congelar por até 60 dias.
Recheio de coco:
300gr de coco seco em flocos
+ -1 ½ lata de leite condensado
Modo de preparo:
Hidratar o coco com um pouco de água. Em seguida ir aplicando o leite condensado até dar ponto de cocada firme. Aplicar no bolo.
Recheio Mousse de chocolate:
02 colheres ( sopa) de clara em pó
¾ de xícara (chá) de água
400gr de chocolate derretido
½ xícara (chá) de chocolate em pó
100ml de creme de leite
Modo de preparo:
Bater as claras com a água até ficar em neve. Retirar da batedeira e na mesma travessa adicione o chocolate derretido, o chocolate em pó e o creme de leite. Bater até ficar leve e frio. Misturar delicadamente as claras em neve e levar para gelar até que fique firme.
Massa:
03 claras
01 ovo
01 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de água
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
01 colher (chá) de fermento em pó
1 ½ lata de leite condensado
03 gemas
Modo de preparo:
Bata na batedeira as claras, o ovo inteiro, o açúcar, o chocolate em pó, o óleo, a água e a farinha até ficar leve. Acrescente o fermento em pó e bata levemente. Coloque a massa em assadeira untada e forrada com papel manteiga. Misture o leite condensado com as gemas e delicadamente coloque sobre a massa crua (depois de assado o leite condensado irá separar formando o primeiro recheio). Leve para assar cerca de 20 a 25minutos no forno a 200graus. Retirar do forno, deixar esfriar bem para aplicar o segundo recheio (podemos escolher o recheio de coco ou de mouse de chocolate). Depois disso, preparar as placas de chocolate e aplicar sobre o bolo para que seja cortado na medida exata.
Placas de chocolate:
400gr de cobertura de chocolate derretida
Modo de preparo:
Moldar em formas de formato de placas ou aplicar uma fina camada por cima do recheio, marcar com a faca onde deverá ser cortado, esperar secar, terminar de cortar, embalar com papel chumbo e congelar por até 60 dias.
Recheio de coco:
300gr de coco seco em flocos
+ -1 ½ lata de leite condensado
Modo de preparo:
Hidratar o coco com um pouco de água. Em seguida ir aplicando o leite condensado até dar ponto de cocada firme. Aplicar no bolo.
Recheio Mousse de chocolate:
02 colheres ( sopa) de clara em pó
¾ de xícara (chá) de água
400gr de chocolate derretido
½ xícara (chá) de chocolate em pó
100ml de creme de leite
Modo de preparo:
Bater as claras com a água até ficar em neve. Retirar da batedeira e na mesma travessa adicione o chocolate derretido, o chocolate em pó e o creme de leite. Bater até ficar leve e frio. Misturar delicadamente as claras em neve e levar para gelar até que fique firme.
Misture o leite condensado com as gemas e delicadamente coloque sobre a massa crua (depois de assado o leite condensado irá separar formando o primeiro recheio). Leve para assar cerca de 20 a 25minutos no forno a 200graus. Retirar do forno, deixar esfriar bem para aplicar o segundo recheio (podemos escolher o recheio de coco ou de mouse de chocolate). Depois disso, preparar as placas de chocolate e aplicar sobre o bolo para que seja cortado na medida exata.
Placas de chocolate:
400gr de cobertura de chocolate derretida
Modo de preparo:
Moldar em formas de formato de placas ou aplicar uma fina camada por cima do recheio, marcar com a faca onde deverá ser cortado, esperar secar, terminar de cortar, embalar com papel chumbo e congelar por até 60 dias.
Recheio de coco:
300gr de coco seco em flocos
+ -1 ½ lata de leite condensado
Modo de preparo:
Hidratar o coco com um pouco de água. Em seguida ir aplicando o leite condensado até dar ponto de cocada firme. Aplicar no bolo.
Recheio Mousse de chocolate:
02 colheres ( sopa) de clara em pó
¾ de xícara (chá) de água
400gr de chocolate derretido
½ xícara (chá) de chocolate em pó
100ml de creme de leite
Modo de preparo:
Bater as claras com a água até ficar em neve. Retirar da batedeira e na mesma travessa adicione o chocolate derretido, o chocolate em pó e o creme de leite. Bater até ficar leve e frio. Misturar delicadamente as claras em neve e levar para gelar até que fique firme. Misturar o chocolate com o creme de leite
SILVIA BRANCONARO
11 - 35629011
Placas de chocolate:
400gr de cobertura de chocolate derretida
Modo de preparo:
Moldar em formas de formato de placas ou aplicar uma fina camada por cima do recheio, marcar com a faca onde deverá ser cortado, esperar secar, terminar de cortar, embalar com papel chumbo e congelar por até 60 dias.
Recheio de coco:
300gr de coco seco em flocos
+ -1 ½ lata de leite condensado
Modo de preparo:
Hidratar o coco com um pouco de água. Em seguida ir aplicando o leite condensado até dar ponto de cocada firme. Aplicar no bolo.
Recheio Mousse de chocolate:
02 colheres ( sopa) de clara em pó
¾ de xícara (chá) de água
400gr de chocolate derretido
½ xícara (chá) de chocolate em pó
100ml de creme de leite
Modo de preparo:
Bater as claras com a água até ficar em neve. Retirar da batedeira e na mesma travessa adicione o chocolate derretido, o chocolate em pó e o creme de leite. Bater até ficar leve e frio. Misturar delicadamente as claras em neve e levar para gelar até que fique firme. Misturar o chocolate com o creme de leite
SILVIA BRANCONARO
11 - 35629011
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